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　　遵義羊肉粉來歷|匯大美食遵義羊肉粉制作|遵義羊肉粉配方|遵義羊肉粉培訓公司
　　 酒文化名城遵義，歷史上曾盛產(chǎn)山羊，早在明代時遵義城就有羊肉粉面市。經(jīng)歷代的不斷改進和提高，遵義羊肉粉成為經(jīng)典的地方傳統(tǒng)風味小吃，目前已遍及遵義城鄉(xiāng)和貴州各地市州，在全國不少大中城市也有不少經(jīng)營遵義羊肉粉的食店。
　　 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來匯大美食品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當?shù)赜幸环N習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
　　 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，**澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人
　　 吃羊肉粉講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
　　 羊肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，還含尼克酸、核黃素、硫安素及鈣、磷、鐵等成分。每100克羊肉含熱量334千卡，比牛、肉高得多。中醫(yī)認為：羊肝能明目，羊肚補胃虛，羊骨補慮勞、羊肉能安心止驚。尤其是隆冬季節(jié)，吃一碗熱騰騰辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
遵義羊肉粉特點
特點：羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點突出。各種調(diào)料提鮮增香，辣香味濃。　
遵義羊肉粉制法
1、原料：精米粉125克 帶皮熟羊肉30克　熟羊雜20克 羊肉原湯100克　豬羊混合油20克 醬油8克　精鹽5克煳辣椒面20克　胡椒粉2克 花椒面3克 蔥花4克 芫荽6克　
2、制作方法：
(1)將去凈肉的羊骨頭洗凈放入鍋底，放入?yún)R大美食遵義羊肉粉專用配方料包，加清水燒開后，把備好的羊肉分數(shù)次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有余熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000－1500克，并用重物壓干后取出，切成大薄片待用。
(2)取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)，將羊肉片、羊雜碎蓋于粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒面、花椒面、精鹽、胡椒面、蔥花、芫荽等即成。　
遵義羊肉粉制作關(guān)鍵
1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨后，輔以干辣椒、生姜、陳皮等，文火燉湯并分數(shù)次加入，以保湯鮮。
2、羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成
遵義羊肉粉技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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貴州匯大美食遵義羊肉粉培訓項目：
1、遵義羊肉粉秘制高湯的熬制（含遵義羊肉粉配方）；
2、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵蹄花等鹵味技術(shù)（含鹵水配方）；
3、貴州特色泡菜技術(shù)；
4、遵義羊肉粉專用糊辣椒、油辣椒、小米辣的制作技術(shù)
5、遵義羊肉粉面成品制作方法，
6、經(jīng)營項目：遵義羊肉粉面、加粉、加羊肉、加羊血、加羊雜、加羊肚、加羊腦等

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