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**的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
快速火鍋底料的做法
　　一、用料：牛油、雞油 、紅油 、醪糟、豆豉 、花椒、豆瓣醬 、花椒 、羅漢果、泡辣椒、干辣椒 、 小米椒、 香料等
　　二、做法：
　　1、食材的預備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或許用碾碎機碾成粉末;
　　2、調制底油：開戰，鍋中參加牛油(如果沒有牛油可用色拉油替代)，等它漸漸消融后倒入很多的雞油(牛油和雞油的份額2:1)，再參加少數的辣椒紅油混合制成底油;
　　3、開中火，順次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再參加預備好的香料：羅漢果、少量白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香;
　　4、參加郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖;
　　5、等香料的滋味徹底炸出后，倒入很多的清水(如果是牛骨湯滋味更佳)，能吃辣的人現在能夠補充一些小米椒;
　　6、大火燒開熬制10分鐘后(熬制能夠更久更入味)撈出多余的香料，為了吃起來便利可用篩子再過濾一遍，就哦了，過癮到不行呀~
　　三、美味跳動火鍋底料關鍵:
　　1、將牛油、雞油、紅油混合調制底油;
　　2、炒料留意小火慢炒;
3、最終將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中!

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

　　多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，而一些加工好的半成品**不點。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

　　蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，**能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

　　紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

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