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哪里可以學到正宗的涼菜技術
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成都哪里可以學到正宗的涼菜技術？成都沁香園涼菜培訓！在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用，根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩，涼菜制作時必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。
涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，涼菜在筵席上首先與食客見面的菜品，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。
涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是**的。
成都沁香園涼菜培訓內容：
1.涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2.涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3.涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4.原材料與輔料的識別與選擇。
5.主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。
6.各種菜品的制作保存工藝。
7.學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
8.涼菜調味品及原料的貨源渠道。
9.涼菜與生意技巧，投資分析，管理。
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