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【行業TOP】 火鍋用羊油//老火鍋羊油//帶香味牛油
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怎樣辨別火鍋牛油好壞?現指出幾種低劣火鍋牛油的鑒別方法供參考。 一、含棕櫚油牛油的鑒別工業棕櫚油是通過棕櫚油工業分提后的高溶點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質。有些廠為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業棕櫚油（工業棕櫚油溶點在50℃以上），或者是將酸價較高的工業牛油或地溝油用燒堿脫酸（注：堿煉食用油目前在食用油脂科技界有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素E），由于以上兩種油脂在溶化后無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是： ①取分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。 ②將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。 ③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不溶化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會有白色凝固狀油脂物質，且上腭和口中有發澀和不清爽的感覺，漱口后仍有此感覺。鑒別方法：取分純牛油和相同分含工業棕櫚油的牛油，分別放在兩個不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含棕櫚油的燒杯溶化時間顯然長于盛純牛油的燒 |
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