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俗話說：“食不厭精，膾不厭細”，可是隨著咱們現在生活水平的逐漸提高，社會上掀起了一股粗糧熱，在這粗糧當中這蕎麥可是營養價值很高。蕎麥營養豐富，據分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。其蛋白質、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達0.67%～1.17%，遠遠超過大米和白面。國外營養專研究表明，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質、氨基酸種類營養最豐富的粗糧。常見的蕎麥有兩種：一種是甜蕎別稱普通蕎麥，無菌根，莖細長，常有棱，色淡紅，瘦果較大，三棱，表面與邊緣光滑，品質好，為中國栽培較多的一種。另一種是苦蕎別稱韃靼蕎麥，有菌根，莖常為光滑綠色，瘦果較小，三棱，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，我國西南地區栽培較多。苦蕎的營養價值要遠超過甜蕎，苦蕎在民間有“凈腸草”之稱，是極少的藥食兩

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