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蘭州牛肉面加盟產業化|蘭州牛肉拉面加盟詳情咨詢|蘭州傳奇供
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蘭州拉面還是蘭州牛肉面更正確
對于蘭州牛肉面的叫法各有不同，到底是蘭州拉面還是蘭州牛肉面呢，哪個稱呼更加符合呢？
牛肉面和牛肉拉面，對于吃客來說就是一種東西。其實接受不了這兩個名稱的主要原因，是蘭州人的“牛肉面情懷”。
我作為一個餐飲從業者，對于顧客天天來問:牛肉拉面怎么買
起先我還調侃的說你們說的牛肉拉面，就是我們叫的牛肉面，他們也都欣然接受了我說給他們的叫法。
蘭州牛肉面其實不得不說是青海人把這個招牌打出去的。因為他們到處開店，在拉面前面加上了“蘭州”。我們不應該憤恨，而是應該理解，為了生活背井離鄉的，實在是不易。
蘭州牛肉面做法要高于那些拉面，主要是在肉上。看見網上調侃說“蘭州牛肉面幾年用一頭牛”，對于這種沒有來過蘭州就開黑的，真的是很討厭。
蘭州牛肉面，從凌晨三點多開始煮肉，和面，對湯。賣至中午三點左右。蘭州牛肉面有種說法叫“過午不侯”，也有“肉爛者香”的說法，牛肉面主要賣的是一鍋湯，其次是面，再則是辣子，一樣不好，口味就會大減。在蘭州如果一家店可以做三五年，那么口味定不會差到哪里去（蒙騙外地游客的部分老店除外）。
牛肉面講究比較多，毛細、三細、二細、韭葉子、薄寬、大寬、蕎麥棱等等。對于**次吃牛肉面我推薦： 三細或是韭葉子。合乎大部分人的口味。
再則說說肉，蘭州人吃牛肉面，一般都是加肉和不加肉，一般都是面六塊，肉七塊，小菜雞蛋一塊五。肉一般一份為一兩。面里加的肉丁基本上很少，三五顆的樣子。
在蘭州都是說牛肉面。在外地的蘭州拉面百分之九十九的都是青海人開的，他們打著蘭州拉面的旗號開的蘭州拉面館。
蘭州的牛肉面湯都是用牛骨頭熬制的，一般都是從早上熬好，到了下午兩三點湯就賣完了，太久了湯的味道就沒那么好了，所以在蘭州，很多正宗的牛肉面館下午是不營業的。而在外地，那些拉面館的湯都是醬油味精調制的，可以賣一整天，味道肯定和蘭州本地賣的牛肉面不一樣了。
蘭州拉面和蘭州牛肉面在嚴格意義上來說不是一個東西。在外地蘭州拉面注重的是這個“面”字，而在蘭州大家注重的不是面而是這碗“湯”，湯做的好與壞是蘭州人評價這家牛肉面店的相當基本的標準。
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