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蘭州牛肉面加盟經營范圍|蘭州牛肉面趣味爆料|蘭州傳奇供

蘭州的早晨，是從一碗面開始的
在蘭州有一種說法，早上一睜眼一定要去吃一碗熱騰騰的剛出鍋的牛肉面，吃完一碗牛肉面，蘭州這一整天的生活便算是開始了，所以才有蘭州的早晨是從一碗面開始的。關于牛肉面食材的準備，下面小編就來給大家分享一下吧。
原料準備：高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白蘿卜，水，食鹽、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各適量。
制作方法：
**，將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
第二，肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
第三，取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
第四，面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
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