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蘭州牛肉面的文化產品
關于蘭州牛肉拉面的來歷，有多種說法，1915年馬保子挑著：“熱鍋子面”沿街叫賣，有所積蓄后于1919年入店經營，發展為清湯牛肉面，產且形成“一清二白三紅四綠五黃”基本標準，這是公認的歷史，由于年代不遠傳承脈絡也清晰可循。
坊間還有其他的說法，但是大都沒有明確的證據拿來佐證。其中兩種流傳甚廣，有必要討論一番。坊間說法之一：唐朝回族創造，蘭州牛肉面，起源于唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。這種說法可能讓人興奮，把牛肉拉面的已知歷史前推了1000多年，可是在細節上頗多疑問，幾乎不可能成立。
首先，唐代蘭州大部分時間是漢族，突厥、黨項，吐谷渾和吐蕃交互占領�；孛褡逭谛纬蛇^程中，還未成規模取聚居于此。所以，也就沒有條件創造自己特色的飲食文化，據響應料記載，蘭州形成回族聚居區是在明代洪武年間。
其次，在蘭州，現在所見的牛肉拉面一直就不是家居飲食方式，所謂“工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品”的說法站不住腳。蘭州牛肉拉面是商業經濟的產物。其大眾性體現在食用上而不在制作上，所以牛肉拉面在當時因為“工序繁雜、用料考究”的原因而無法推廣的可能性也不大。直到今 天為止，蘭州牛肉面都是經營性的大眾飲食。那種大劑量的面條加工辦法。顯然不是針對一般家庭的需求，新疆民間在這點細分，自家吃用拉面招待客人就做把子面，原因很簡單，來客面的用量大了，自然得保證加工速度。
至于出現的確切的時間，那是學者們考據的任務。但是牛肉拉面的雛形很可能是早已經作為大眾食品在民間廣 泛流傳，在蘭州這樣一個農業文明和草原文明交會的地方，產生融合兩種文化特質的飲食品種的概率很高。20世紀初沿街叫賣的熱鍋子面，或許就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的催，新鮮的蔬菜，新麥面的清香，從那時到現在，沒多少根本的改變，直到816年，中原地區才廣 泛種植小麥在西北種植樹的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食，麥飯在漢代有些地區是一種常吃的食物。
古代把種種面食通稱為餅，按照當時的解釋。麥粉叫做面。用水合面叫做餅。戰國初年的書里已經有做餅的記載。秦代有賣餅的小商人。所以，吃面的技藝應該很早就在西北成熟。
所有的物質基礎都具備，牛肉拉面的雛形在唐朝的蘭州出現，完全在情理之中，當然要明確一點，就是符合“一清二白三紅四綠五黃”基本標準的牛肉拉面，還應該在后來的歷史演進中逐步形成。
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