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蘭州牛肉面第三代傳人湯料配方|蘭州拉面牛肉面加盟|本土官網

【蘭州男人與蘭州牛肉面】

蘭州男人，在我看來，斷不是指住在蘭州的男人，如同遍布在全國各地的蘭州牛肉面館，絕大多數(shù)名為正宗的實與正宗相差甚遠。

真正稱得上蘭州男人的，一定是懂得和欣賞蘭州牛肉面的，不論他身處何處，總是想著念著那一碗面的。

蘭州男人離不開蘭州牛肉面，一星期總得來幾碗，有的是天天都得吃，加肉加雞蛋，若有一.天不吃仿似虧欠了自己。

蘭州男人清早的一碗牛肉面是從昨晚睡前就盤算好的，明早是去哪家館子吃？是離單位近些的還是多走兩步路更可口的那家？要二細的還是韭葉？加雞蛋還是加肉？……決定好這些后，蘭州男人才能安然入睡。

早上，蘭州男人奔向牛肉面館的步閥是輕快的，如約會女友一般，心底里溢出期盼與一絲絲甜蜜。

牛肉面館里的蘭州男人，有戴眼鏡西裝革履的，有穿著入時渾身散發(fā)香水的，也有雙手厚繭牙黃臉黑的。

不論何種樣的蘭州男人，在大師傅手捧的那碗面前都是恭敬虔誠的，自覺排成一隊，望眼欲穿地盯著拉面師傅，思忖著還有幾碗就輪到自個兒了，到時多要點面、湯、蘿卜、辣椒油怎么張口？語言該如何組織？舀湯師傅是喜歡聽普通話呢還是蘭州話？！（想多要點肉是萬不好意思說的，雖然是從小想到大了的）。

蘭州男人是如何吃下那一碗愛面的，各不相同，但總的特點是：忘記了自己是誰，身在何處，上下五千年我的眼里只有這碗面！

所以，當蘭州男人在吃牛肉面時，千萬別打擾他，否則他會在心底里對你厭惡至極！

吃完牛肉面后，蘭州男人心滿意足地踏出了面館，打著飽嗝，有時還會從嘴里蹦出一句“滿福！”這意味著他認為此時的他是世界上相當幸福的人！

每個蘭州男人，心里面都有張牛肉面館地圖。地圖是以自個兒家和單位為中心，方圓幾公里內的牛肉面館，大的小的、知名的無名的，一個不落地都標注在這地圖上。

有的好家，地圖覆蓋全蘭州市，還有的覆蓋周邊市、州，如蘭州近處臨夏州的馬隊長牛肉面館，很多蘭州人都專門跑去領教過。

地圖上的館子，蘭州男人必須都光顧過，隨之分個三六九等，從中確定自己認為相當好的作為私藏御用。

蘭州男人心里的牛肉面館地圖是從其成年后才日漸清晰的，成年的蘭州男人已牢記了黃河、白塔、鐵橋、蘭山和蘭州的大街小道，經年累月聞到骨子里的牛肉面清香已使蘭州男人的嗅覺、味覺達到爐火純青的地步。這時的他，只需輕一吸氣，便能判斷出牛肉面的正宗與優(yōu)良。

當然，在蘭州土生土長的男人中也有個別不吃牛肉面的。但這種男人身上總少了一種味道，一種蘭州的味道。

外地男人移居蘭州后，也有變成蘭州男人的。如我一位朋友，二十來歲在蘭州工作定居，起初是瞧不上牛肉面的，對之屢屢吐槽，什么牛肉面里肉太少、沒有新鮮蔬菜、沒有粉條等等。

如今幾十年過后，他卻變成了蘭州牛肉面的“鐵粉”，每次出差心心念念的就是蘭州牛肉面；回蘭后**件事是狂奔到牛肉面館“挖”一碗。

平日里他相當怕老婆說的一句話就是“明早不陪你吃牛肉面了”，因為在他眼里愛妻陪他吃愛面乃人生幸事！

還有一位二十來歲離開蘭州的朋友，離開蘭州幾十年了，過五十歲生日時居然一個人奔波幾十公里，到當?shù)匾粋�蘭州人開的牛肉面館里點了一碗牛肉面為自己慶生。

蘭州男人對牛肉面是忠誠的，這種忠誠是純粹的、毋庸置疑的；蘭州男人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。

【蘭州醬牛肉的做法】

正宗醬牛肉

醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到相當佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

制作：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮60秒左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

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