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無錫新區(qū)酒店飯店特色菜培訓(xùn)博奧地方菜系培訓(xùn)招生
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一魚四吃·大蒜魚骨
主料：魚骨400克（整條帶尾）。
輔料：鹽1/2茶匙，胡椒面1/2茶匙，料酒2茶匙，紅苕粉4茶匙，大蒜10枚，花椒20粒，豆瓣醬2茶匙，醋1/2茶匙 ，雞精1茶匙，蔥2根。
大蒜魚骨的做法
1.去掉頭和肉的整條帶尾魚骨；
2.沖洗后砍成塊；
3.放鹽、胡椒面、料酒拌勻腌10分鐘左右；
4.加紅苕粉和水拌勻；
5.油五、六成熱下魚骨炸定型撈出；
6.再在八、九成熱油中復(fù)炸至外殼發(fā)硬后撈出；
7.小火，放入大蒜、花椒、豆瓣醬煎出香味，倒入魚骨翻炒；
8.倒入開水淹過魚骨；
9.大火燒煮，待汁干、吐油；
10.淋醋、灑雞精拌勻出鍋，面上灑蔥顆即可。
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