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御廚香剪刀面班培訓(xùn)剪刀面技術(shù)無(wú)保留教會(huì)
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剪刀面是山西省的漢族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚(yú)形，亦叫剪魚(yú)子，其制法起源于隋末。
今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現(xiàn)做之法，改為堂做，可達(dá)到一觀二品的目的，以全晉會(huì)館和晉韻樓等名店為代表。剪刀面之面，和時(shí)加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以剪。剪時(shí)左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥(niǎo)歸巢之喧，形如銀魚(yú)入水之躍，高手每分鐘可剪出200余根，令人目不暇接。煮時(shí)稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂(lè)無(wú)窮了。剪刀面現(xiàn)還被用作表演藝術(shù)，全晉會(huì)館將漢族民俗藝術(shù)融入，創(chuàng)制的高蹺系列面食表演中，就有高蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高蹺登臺(tái)，亭亭玉立，持面握剪，面魚(yú)便在高高的空間里飄落，如春風(fēng)拂柳、秋瀑激雪，一幅詩(shī)意畫(huà)境進(jìn)入眼簾。
御廚香小吃培訓(xùn)學(xué)校面食類培訓(xùn)項(xiàng)目：
1.手工面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.老北京炸醬面 5.蘭州拉面 6.羊肉燴面 7.油潑面 8.雞汁面 9.牛肉面 10.熗鍋面 11.羊肉糊湯面 12.茄汁面 13.蓋澆面 14.炒拉條 15.炒面 16.拌面 17.饸饹面 18.剪刀面
1.蘭州拉面 2.河南燴面 3.山西刀削面 4.安徽板面 5.饸饹面 6.大刀面 7.手工面 8.老北京炸醬面 9.油潑面 10.重慶小面 11.牛肉面 12.褲帶面 13.辣子雞面 14.云吞面 15.一根面 16.長(zhǎng)壽面 17.熗鍋面 18.東北手撕面 19.茄汁面 20.羊肉糊湯面 21.BiangBiang面 22.蓋澆面 23.炒拉條 24.扯面 25.竹升面 26.臊子面 27.陽(yáng)春面 28.麻辣面 29.牛雜面 30.麻辣骨面 31.涼拌面 32.七彩面 33.罐罐面 34.意大利面 35.芝麻葉面 36.粉漿面條 37.香辣面 38.大排骨面 39.果蔬面條
河南省新鄉(xiāng)市御廚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)以來(lái)秉承誠(chéng)信辦學(xué)、技術(shù)至高的理念，力求來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)的每位學(xué)員，畢業(yè)后都可以安心開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，口味不求更好，只求都有創(chuàng)新。希望每位學(xué)員開(kāi)店后生意火爆，開(kāi)創(chuàng)屬于自己事業(yè)的小天地！！學(xué)校以一站式的服務(wù)為宗旨，你來(lái)學(xué)習(xí)，其他一切都交給學(xué)校，包吃住，包教會(huì)，開(kāi)店采購(gòu)渠道及做流動(dòng)或者開(kāi)店經(jīng)營(yíng)方面需要注意的老師都會(huì)一一指導(dǎo)。你只管好好學(xué)習(xí)老師所教的配方配料，多實(shí)踐練習(xí)，其他一切都交給我們。成功其實(shí)很簡(jiǎn)單！！！ |
| 新鄉(xiāng)御廚香小吃培訓(xùn)
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山東濟(jì)南?br>
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