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食用油的保質期一般為18個月
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食用油的保質期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以，食用油一定要注意保質期，對于過期油脂或渾濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。選擇“大跌價”食用油時，也得留神產品的確切生產時間。
專家提醒說，食用油與其他食品一樣，也有保質期，而食用了過期的食用油會對人體產生危害。
從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深并不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注意其生產日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有標明保質期，但這并不表示食用油可以無限存放。醫生提醒說，食用了過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。
食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其他分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現惡心、嘔吐、**、腹瀉等。
二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現粘膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中琥珀酸Yang化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。 |
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