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面團拉伸儀對餅干韌性的分析
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面團拉伸儀對餅干韌性的分析
面團拉伸儀是檢測面粉拉伸值的重要的儀器，在面粉制品中有著非常廣泛的應用。尤其在餅干的生產過程中發揮著重要的作用。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器在餅干韌性分析中的應用。
面團拉伸指數與餅干物理特性的相關性分析結果。通過使用面團拉伸儀的測定結果顯示，餅干的重量、厚度、收縮率和變形比均與拉伸指數(拉伸阻力，能量以及延伸比)存在極顯著。p < 0.001)的相關性(r > 0.70)。其中厚度，收縮率及變形率均與拉伸阻力呈現相關性(r >0.91 .0.85..0.92> (p < 0.001 >;餅干重量則與阻力延伸比呈現出高的相關性(r >0.8) ;密度與拉伸阻力，能量以及阻力延伸比雖然也具有顯著的(p <0.01 >相關性，但相關系數相對較低(r = 0.52-0.88) .其中原因可能在于密度是厚度，直徑以及重量等多個因素的綜合影響。延伸度沒有表現出與任何餅干物理特性具有相關性。面團拉伸指數與餅干物理特性的相關性表明，改進的拉伸測試指數對餅干成品的物理特性具有很好的預測能力，能夠對餅干的實際生產起良好的指導作用。
通過對餅干的韌性分析可知，面團拉伸儀是檢測面粉拉伸指數的重要儀器，在餅干的制作過程中有著不可替代的作用。
更多詳情：
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