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藺氏干鍋，藺氏川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽，屬于藺氏川北菜，藺氏川北菜口味麻辣鮮香。在
制法上與傳統藺氏火鍋不同之處在于藺氏鍋底沒有加水而直接用藺氏紅油煮菜，比藺氏火鍋溫度更高，燒
出之菜有炒菜的焦香，而不同于藺氏火鍋的煮食方式。與藺氏火鍋和藺氏湯鍋相比，湯少，味更足；不需
要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
藺氏干鍋是相對于藺氏火鍋而得名。藺氏火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而藺氏干鍋湯汁相對較少
，一般作為菜品直接上桌食用。**藺氏干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，藺氏干鍋逐漸演變
成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就
有些類似藺氏火鍋的就餐形式。
藺氏干鍋的代表有，藺氏干鍋鴨掌、藺氏干鍋鴨頭、藺氏干鍋兔、藺氏干鍋香辣牛蛙、藺氏干鍋蹄筋、藺
氏干鍋帶魚、藺氏干鍋排骨、藺氏干鍋茶樹菇、藺氏干鍋蝦、藺氏干鍋菜花等等，藺氏干鍋的前身是在經
典川菜中結合了藺氏燒雞公、藺氏毛血旺、藺氏火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良
而出的特色經典項目，吃藺氏干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完藺氏干鍋以后享
受藺氏火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使藺氏火鍋更加具有主題性。
河南省新鄉市藺氏餐飲管理有限公司
聯系人：藺老師
電話：15137353036 微信15137353036
QQ：51386006
地址：新鄉市勝利路與向陽路交叉口向南300米。
乘車路線：新鄉市火車站乘3路、188路、186路、183路、180路、108路公交車到孟營西站牌下車即到。 |
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學校網址：www.linshicanyin.com
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