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學廚藝 中國**的廚師學校 烹飪培訓 武漢烹飪學校
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醬燜牛肉的做法詳解(金領廚師培訓學校）
醬燜牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中**、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【菜譜材料】： 牛肉350克；
胡蘿卜100克；
香蔥1棵；
生姜1小塊；
大料適量；
【調料】： 食用油500克（實耗50克）；
醬油1小匙；
高湯2大匙；
料酒2小匙；
甜面醬1小匙；
精鹽1小匙；
白糖1/2小匙；
【做法】： 1.將牛肉洗凈切成塊；
2.胡蘿卜洗凈切滾刀塊；
3.蔥、姜洗凈分別切成段和片；
4.往鍋里倒油，油溫升至六成熱時倒入牛肉塊，炸至變色后放入胡蘿卜，略炸一下即撈出瀝油；
5.鍋內留底油，放入大料、蔥、姜、甜面醬、料酒、糖、高湯、鹽、醬油、牛肉塊、胡蘿卜塊，用中火燜10～15分鐘即可。
【特點】： 營養豐富，醬香味濃。
【制作要點】： 這道菜也可以用來紅燒，只要將湯汁收干，用水淀粉勾芡即可。 |
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