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安徽水產品低溫冷藏保鮮原理
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安徽水產品低溫冷藏保鮮原理
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安徽金雪制冷設備有限公司
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水產品腐敗變質的原因主要是水產品本身 帶有的或貯運過程中污染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分產生有異臭味和毒性的物質，致使水產品腐敗變質；另一方面是水產品本身含有的酶在一定環境條件下能促使魚體腐敗變質。在儲運過程中，要保證水產品質量達到保鮮目的，必須控制好這兩個因素。
環境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。水分是微生物生命活動必需的物質，是組成機體的基本成分水產品中的水分越多，**越容易繁殖。一般認為，水分在 50%以上，**才能生長繁殖；水分在30%以下，**繁殖開始受抑制；水分在12%以下時，**繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同，超過其最適生長溫度范圍，就會使之停止生長或死亡。
酶的作用與溫度也有密切關系。在37℃左右，本科分解能力最強，化學反應速度**。隨著溫度升高，本科的分解能力增強，當溫度超過一定范圍時，酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產品的鮮活期。
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