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搟面皮制作過程，搟面皮調料到皮鋪子趙家
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面皮原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。面皮，又稱陜西涼皮，釀皮。其中秦鎮面皮歷史最為悠久。秦鎮位于長安縣，毗鄰西安，秦鎮自古盛產優質粳米，傳說秦始皇時即為**貢品。一年大旱絕收，無米上貢。
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秦法嚴苛，鄉民恐遭刑罰，求教一鄉紳。隔日，鄉紳計出。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，加各種調料而成，此即為秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅，遂免當年賦稅，并指定秦鎮涼皮為**食品。秦鎮面皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾細,加入油中，上火反復熬制而成。色澤亮紅，辣香誘人。
另一種有名的米皮是漢中面皮。漢中位于秦嶺南麓，盛產大米，生活習俗類似四川。漢中面皮歷史悠久，風味獨特、口感較軟、辣椒油沒有秦鎮涼皮的濃烈，柔和細膩，有巴蜀之風。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。 |
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