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海參為什么要加工？
會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？
幾百年前，中國(guó)人就發(fā)現(xiàn)了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它們就變成了餐桌上的滋補(bǔ)上品。但在吃海參的過(guò)程中人們發(fā)現(xiàn)，海參離開(kāi)水后超過(guò)一定時(shí)間就會(huì)自溶，所以必須要加工處理。
海參為什么會(huì)自溶？
參體內(nèi)具有自溶酶，當(dāng)海水受到污染、碰到油、甚至離開(kāi)海水都會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)生自溶，最終會(huì)溶成一灘水。因?yàn)楹�參的這一特性，海參上船后必須立刻加工！
因此內(nèi)陸地區(qū)看到的都是淡干海參或者即食海參，而沿海地區(qū)也很少有鮮海參售賣。
經(jīng)過(guò)不斷探索，人們發(fā)明了將鮮活海參煮泡后曬干的技術(shù)，這樣就避免了鮮海參出海后自溶的情況。
02：加工過(guò)的海參營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
很多人認(rèn)為，活海參才是最有營(yíng)養(yǎng)的，淡干海參經(jīng)過(guò)加工營(yíng)養(yǎng)肯定會(huì)流失。買(mǎi)回家后還要重新煮泡，營(yíng)養(yǎng)又要流失一部分，還不如直接買(mǎi)鮮活海參。
這么想你就錯(cuò)了！眾所周知，海參中含有大量蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素以及鈣鐵鋅硒等微量元素。
而海參表面有一層不易被吸收的膠質(zhì)，直接食用會(huì)對(duì)人體造成不適。淡干海參在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫、晾曬等工藝，改變了海參的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細(xì)胞壁破開(kāi)，在營(yíng)養(yǎng)吸收率上要高于鮮活海參。


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