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根據國家規(guī)范，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
油煙管道清洗標準：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，（上海自來水管清洗）不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
油煙管道易產生火災原因——上海油煙機清洗公司來為大家娓娓道來：
一：
煙氣濃、影響大。具有一定規(guī)模的餐飲場所都設有用于排除廚房油煙的專用煙道，且一般煙道長度較長、煙道走向隨意性大。而此類場所多處于城市中心區(qū)域、鬧市區(qū)，所以一旦煙道失火，處置不當，就會濃煙滾滾，不僅易使火災蔓延擴大到其他建筑物威脅建筑物內人員生命和財產安全，特別是發(fā)生在重點區(qū)域和重要活動場所及周邊的油煙道冒煙事故，社會關注度高，影響大，各級**均高度關注，敏感性強。
二：
初期隱蔽，不易發(fā)現。一般煙道火災都是由于明火被吸入煙道引著煙道內的油垢所致，平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道 的潛在火災危險性，（學校自來水管清洗）由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引著油污后將很難及時發(fā)現，等到發(fā)現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過**撲救實際，造成火勢擴大。
三：
蔓延快，溫度高。煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。
四：
易引發(fā)多點火災，撲救難度大。煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內，撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外框的保護，水、干粉等滅火劑很難作用在其內，進行**的滅火，再則，火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。
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資訊來源：上海油煙機清洗