去年做潮州城市指南，額外收獲了一種美妙的食物：
潮汕產(chǎn)的牛肉丸牛筋丸。
研究院一致認(rèn)為：適合囤在冰箱解饞解餓食物**名。
有了它，別的丸子都成了將就。
關(guān)于牛肉丸有許多迷思，比如：
牛肉丸到底為什么那么彈？
潮州牛肉丸和汕頭牛肉丸哪個(gè)好吃？
牛肉丸和牛筋丸到底有什么不同？
為了解答這些問(wèn)題
干脆又飛了一次潮汕
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專門研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題
研究 | 潮汕牛肉丸
牛肉丸是帶著俠氣的食物。
曾見(jiàn)到精壯漢子赤裸上身，手起刀落切肉捶丸，看得人血脈賁張。
但只有真正咬下**口，你才能體驗(yàn)到這種食物的奇妙，牛肉化身出彈牙的神奇質(zhì)感，肉香在口腔里慢慢彌散。
關(guān)于牛肉丸的秘密，只能在潮汕找到答案。
新鮮跳動(dòng)的牛肉
是出產(chǎn)好吃肉丸的**步
大約每個(gè)潮汕人，都有一個(gè)屬于自己的牛肉攤。
藏身菜市場(chǎng)，賣牛肉，做肉丸。
又或者是家附近的牛肉火鍋店，下班回家順手帶上一份牛肉丸和一包丸子湯。加上芹菜末煮一碗粿條湯，就是爽落一餐。
在潮州隨手拍到的牛肉攤，藏身菜市場(chǎng)，典型的前店后廠。
皆因這兩個(gè)出處符合做出好牛肉丸的前提：
每天有新鮮牛肉流通，且對(duì)牛肉部位研究甚精。
懂行的店家選整塊的大腿肉，當(dāng)天宰殺，新鮮送達(dá)。
在汕頭的海記門口，剛送達(dá)的新鮮牛肉掛起來(lái)還會(huì)跳動(dòng)。
梅花香自苦寒來(lái)
肉丸香從捶打出
牛肉丸的制作過(guò)程，在開(kāi)端稱得上血腥1。
用兩根七公斤的鐵錘反復(fù)捶打，眼見(jiàn)著整塊肉血肉橫飛、肉沫四濺。
捶打時(shí)牛肉的筋和肉會(huì)自然分離，挑出筋來(lái)，讓牛肉丸口感更加純粹。
持續(xù)半個(gè)小時(shí)，直到牛肉的顏色從鮮紅變成粉紅。
棒子拉起來(lái)，牛肉漿會(huì)明顯粘著的時(shí)候，加入蘇打粉和鹽（去油脂以及增加黏性）。
由于人工費(fèi)用高昂，這個(gè)步驟如今大都由機(jī)器代替。
在潮汕當(dāng)?shù)匾彩侨绱恕?br />
這一雙如意鐵棒，淘寶有售，大多銷往各地牛肉火鍋店擔(dān)當(dāng)表演道具。
一雙旋風(fēng)無(wú)影掌
帶來(lái)彈牙口感
接下去這個(gè)步驟是否人工完成，則是牛肉丸好壞的分水嶺。
叫做：打水。
打好的牛肉泥，一邊持續(xù)拍打一邊加入淡鹽水（其中有鹽、魚(yú)露和生粉），稀釋肉漿，使得牛肉泥瞬間形成凝膠狀。
這個(gè)過(guò)程需看操作者的手感。
水和肉泥要充分混合均勻，且拍入空氣，才能帶來(lái)肉丸的彈牙口感。
http://www.hljlxd.com
潮汕牛肉丸
整個(gè)過(guò)程好似無(wú)影掌，總覺(jué)得每個(gè)做牛肉丸的漢子都是練家子。
長(zhǎng)得滑而美
可能真的更好吃
加完水的牛肉漿就可以開(kāi)始擠肉丸了，擠出來(lái)的丸子要馬上放入五六十度的溫水里定形。
資訊來(lái)源：http://www.hljlxd.com
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蝸牛破碎機(jī)原理及內(nèi)部結(jié)構(gòu)
蝸牛破碎機(jī)制砂機(jī)其實(shí)也就是錘式破碎機(jī)https//www.hnhxjq.com/chuipo.htm，內(nèi)部結(jié)構(gòu)是由箱體、轉(zhuǎn)子、錘頭、反擊襯板、篩板等組成，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理緊湊，設(shè)備體積小，安裝運(yùn)行更方便。
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