如今，原本小作坊及獨立門店式的“前店后廠”的生產模式已與工廠生產配送至超市等渠道的模式相結合，形成了烘焙連鎖企業工廠“生產加門店生產”的特有生產模式，即由工廠負責基本產品或面團的生產配送，蛋糕裱花、現烤等則由門店自行制作。這種模式的優勢在于中央工廠保證了品牌的一致性和發展性，即口味、質量有了一定保障并具備大規模擴張的基礎，同時門店可按照區域市場情況、客戶特殊需求，靈活加工產品。
然而，享受這種模式便利性的同時，烘焙企業也有著由此帶來的管理困惑。比如，在門店生產方面，由于每個門店都相當于企業的小型工廠，為了企業品牌形象的一致性，裱花、現烤、水吧必須得到有序控。同時，連鎖規模越大就意味著門店越分散，這等同于生產部門的分散，從而導致集團化管控困難。特別是門店現制產品原料消耗難以統計，單品成本核算難，對于企業成本管控、盈利計算等都有一定的影響。
在工廠生產管理方面，配送數量直接關系著企業盈利，門店要貨數量不準確，不僅會影響自身門店的盈利，也會間接影響其他門店的盈利。在工廠生產能力穩定的情況下，各門店要貨數量的多寡會影響到其他門店的可配送量。因烘焙食品的保質期限過短，自身門店要貨過多會導致積壓甚至直接產生報廢；配貨量少，則供不應求，無端浪費商機。
除了早日告別效率低且出錯率高的手工帳時代之外，烘焙企業的工廠
生產管理系統也有了新時期更高的要求。比如，隨著網購、團購等新式販賣形式的誕生和成熟，烘焙企業的生產排產涵蓋范圍進一步拓寬，門店要貨、網絡訂單、團購訂單如何得到合理**的安排？在生產配方保密管理的行規下，如何在配料人員離職后，快速培養出替換人員，以維持生產？乾元坤和科技編輯。http://www.qykh2009.com/prodetail_12.html
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