糧食的烘干其實就是把糧食中水份分離出來，讓糧食處于一種枯燥的狀況，這樣是有利于保存的，如果水份處理的不到位，那么糧食就會在保存中蛻變，然后不能運用，糧食烘干機關于這種水分的處理就是特長，把糧食中的水分大程度的烘干，然后讓糧食得到更久的保存。
在糧食中的水，以必定的力與蛋白質分子，淀粉和其它有機物分子堅持聯絡，油脂分子在外，因為油脂分子嫌水而且不吸收水。糧食中水份越少，膠體物質聯絡的越牢，在烘干時，用于蒸騰水份所有必要耗費的能量越多。因為糧食堅持水的強度不同，因而，對糧食活性的影響程度不同，在貯藏時，對糧食丟失進程的開展影響也不同。
所以，在糧食中分出結合水和自在水。當糧食中僅含結合水時，這種糧食叫做枯燥的。這樣的水對糧食的活性和微生物的活動很少適用，因而，枯燥的糧食貯藏時是安穩的。當枯燥的糧食略微濕潤時，在其中呈現自在水，依照水份，把糧食的這種狀況叫做中等枯燥的。與枯燥糧食比較，中等枯燥的糧食不很安穩，可是，它簡單磨成面粉。也持續增濕的情況下，糧食變為濕潤的，然后，變成濕潤的。濕潤糧食，特別是濕潤糧食，很少適用于貯藏和加工，有必要烘干。
依據化學成分，特別是淀粉，蛋白質和油脂的含量，枯燥糧食水分含量的百分數對各種糧食是不相同的。油脂含量越多，糧食堅持水的才能越小，水分含量低。關于其它含水狀況，這種不同也存在。在規范中擬定了糧食的每一種狀況科學的含水目標。它們的含義，特別是枯燥和中等枯燥糧食的水分，對糧食收成后整理和貯藏工藝的有用安排是有必要的。
資訊來源：
糧食烘干機
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