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　(一)冰晶生成及控制　　冷凍干燥機廠家冷凍濃縮中的結晶為溶劑的結晶，同常規的溶質結晶操作一樣，料液中的水分也是靠冷卻除去結晶熱的方法使其結晶析出，冷凍濃縮中，要求冰晶大小適當。**的冰晶尺寸取決于結晶形式、結晶條件、分離器形式和濃縮液價值等影響冰晶大小的因求主要有:
　　1冰晶體生成速率：冰晶體生成速率取決于凍結速率、凍結方法、攪拌、溶液濃度和食品成分。凍結速率快，易形成局部過冷，形成較多的晶核，冰晶體積細小。溶質夾帶多。
　　2.冰晶生成的方式：冷凍濃縮過程的結晶有兩種形式:一種是在管式、板式、轉鼓式以及帶式設備中進行，稱為層狀凍結。另一種發生在攪拌的冰晶懸浮液中，稱為懸浮凍結。
　　(二)冰晶與濃縮液的分離　　LGJ冷凍干燥機冷凍濃縮在工亞上應用的成功與否，關健在于分離效果，冰晶分離的原理與懸浮液過濾分離的原理相同。影響冰晶分離的因素主要為冰晶的大小和濃縮液的性質。在分離操作中，生產能力與冰晶粒度的平方成正比，與濃縮液的粘度成反比。
　　(三)冰晶的洗滌　　在冰晶形成過程中，存在著溶質夾帶現象，夾帶主要由冰晶表面吸附造成，溶質主要存在于冰晶表層。為避免損失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水對冰晶進行洗滌，將冰晶表面吸附的溶質洗脫下來，但用清水洗滌容易造成濃縮液稀釋。　　冰晶的洗滌在洗滌塔內進行。洗滌塔有幾種類型，主要區別在于使晶體沿塔移動的動力不同。
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