一、刀刃尖利
刀刃要尖利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講關(guān)于菜刀**要求肯定是尖利(快),**是持久的尖利。那么咱們來看看菜刀的尖利是由那些特點(diǎn)所決議的呢?
1.材料
一般是鋼材,不銹鋼,碳鋼也好(比方炮彈鋼),又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不一樣的材質(zhì)決議了刀具制品后具有不一樣的硬度,那么是不是可以理解為硬度越高尖利度越高呢?應(yīng)該說不完全正確,由于菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù),柔軟度等。比方說陶瓷刀一般比不銹鋼刀具有更高的硬度,但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是由于受材料的約束陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小,否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等長(zhǎng)處。
2.開刃的方法分為機(jī)器開刃和手藝開刃
所以單就尖利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數(shù)更小的,刃口部位弧度更柔軟而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同樣材料,技能的切片刀肯定比砍骨刀更尖利,這個(gè)是由刃口度數(shù)決議了的。
二、使用舒服。刀柄規(guī)劃要人性化,拿握舒服
在刀柄方面首要材質(zhì)有木質(zhì),工程塑料、鋼柄等,各有長(zhǎng)處。一般來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打技能的刀具多選用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有別的刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑規(guī)劃,不會(huì)脫手傷及用者。這點(diǎn)不必多說,最少的要求,別的說說沖壓成型和紅熱鍛打技能的區(qū)別:
沖壓成型:簡(jiǎn)單地說即是用一整塊大的鋼板(比方厚度2毫米),通過沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚,然后進(jìn)行后續(xù)的開刃,表面處理,熱處理,上刀柄等工序后做成制品菜刀。這種技能的長(zhǎng)處是效率很高進(jìn)而本錢更具優(yōu)勢(shì),機(jī)械化程度高,表面處理更好,標(biāo)準(zhǔn)化程度高,細(xì)節(jié)更完滿。當(dāng)前超市等商場(chǎng)主流刀具基本都是這種技能(廣東陽江為代表,十八子,巧媳婦等)
傳統(tǒng)鍛打:與沖壓成型技能**的區(qū)別在于刀胚成型期間。鍛打即是把鋼胚(一般是塊狀)燒至紅熱狀態(tài)下,通過反復(fù)捶打(現(xiàn)在多用機(jī)器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手藝開刃(挫),表面處理,熱處理等,制品菜刀一般刀背厚,塘口薄,橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言,鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻,尖利堅(jiān)持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)值進(jìn)步艱難且本錢較高,技能細(xì)節(jié)相對(duì)差些。
問:菜刀的尖利是由那些特點(diǎn)所決議的呢?
答:1.材料
一般是鋼材,不銹鋼,碳鋼也好(比方炮彈鋼),又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不一樣的材質(zhì)決議了刀具制品后具有不一樣的硬度,那么是不是可以理解為硬度越高尖利度越高呢?應(yīng)該說不完全正確,由于菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù),柔軟度等。比方說陶瓷刀一般比不銹鋼刀具有更高的硬度,但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是由于受材料的約束陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小,否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等長(zhǎng)處。
硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)
2.開刃的方法
分為機(jī)器開刃和手藝開刃,所以單就尖利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數(shù)更小的,刃口部位弧度更柔軟而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”,更好用,尤其是切片刀。所以同樣材料,技能的切片刀肯定比砍骨刀更尖利。而手藝開刃的切片菜刀尖利度,易磨性相對(duì)更好,這個(gè)是由技能,刃口弧度等決議了的。機(jī)器開刃的刀刃口相對(duì)較淺,用后磨起來更費(fèi)勁,而手藝開刃菜刀刃口弧度更柔軟。
問:什么樣的菜刀叫做鍛打菜刀?
答:所謂鍛打菜刀簡(jiǎn)單講即是把刀胚燒紅后反復(fù)鍛打,手藝成型,手藝開刃等一些列技能方法做成的菜刀,典型的代表即是聲稱西部五金之都的重慶大足縣龍水區(qū)域的傳統(tǒng)技能做法,與之相對(duì)應(yīng)的是冷軋沖壓成型菜刀,其代表為廣東陽江區(qū)域的技能做法。
問:鍛打菜刀與一般冷軋菜刀相比有何好壞?
答:兩者間的區(qū)別在刀胚是不是通過一個(gè)在高溫紅熱狀態(tài)下的反復(fù)鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言,鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻,表現(xiàn)為耐用、不易開裂等,俗話說“千錘百煉出好鋼嘛!”。缺點(diǎn)是產(chǎn)值進(jìn)步艱難且本錢較高,手藝成型沒有冷軋刀那么美觀等。(鄧氏廚具改造了傳統(tǒng)技能,現(xiàn)已較好處理了這個(gè)疑問。)
問:哪一般消費(fèi)者怎么區(qū)分呢?
答:一般來說鍛打菜刀刀背相對(duì)較厚,并且從刀背到刀刃切面相對(duì)不那么成規(guī)則的斜線型。開刃處也不那么筆直,弧度比較柔軟。
當(dāng)前市面上少有的9鉻15鉬釩**不銹鋼材料,而一般市面上的菜刀多選用3鉻,4鉻不銹鋼材料(本店也有,價(jià)格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價(jià)格是一般3鉻的2-3倍。
其次本菜刀選用的鍛打技能完滿地處理了9鉻不銹鋼在堅(jiān)持高硬度的同時(shí)還堅(jiān)持優(yōu)異的耐性及耐用性,并且鄧家刀這項(xiàng)技能獲得了國(guó)家專利,這是沖壓成型法很難做到的。
再次,菜刀雖然總體價(jià)值不高,但卻是一個(gè)耐用品,本款菜刀養(yǎng)護(hù)得好可用10年以上,均勻下來費(fèi)用是很低的。
問:關(guān)于切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區(qū)別?
答:菜刀依照用處分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不一樣類型。一般情況下切片刀刃口度數(shù)在15°左右,較薄,易于切片;砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,分量足,方便砍斬;斬切兩用刀刃口度數(shù)在15°-25°之間,可斬切一些諸如雞鴨魚等不太大的骨頭,但關(guān)于切片以及處理豬腿得大骨時(shí)分稍顯費(fèi)勁。
文章源自:鐵線工藝品廠家 www.tctiancheng.com
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