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郴州正宗涼拌菜培訓的地方


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長沙好好呷餐飲培訓：微信電話17373126332
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四川涼菜：涼菜又稱拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
培訓內容：
1、原材料與輔料的識別與選擇；
2、主料和輔料的刀工切法技術；
3、秘制紅油的制作和保存工藝；
4、各種味型的調制工藝；
5、各種菜品的制作保存工藝；
6、學習菜品藝術裝盤和成本核算；
7、學習店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等；
8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等；
9、3年內免費跟蹤服務，學員免費享受技術升級；


四川涼菜培訓

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資訊來源：好好呷