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專業(yè)缽缽雞培訓(xùn)
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的大骨、雞骨烹制而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
聯(lián)系人：伊華   技術(shù)和配方全教，毫無保留。
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長沙湘味軒美食培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖南長沙市一家正規(guī)的美食小吃培訓(xùn)機構(gòu)，我們湘味軒美食培訓(xùn)，兩個人前來學(xué)習(xí)，只收取一人費用。
培訓(xùn)地點：湖南省長沙市星沙汽車站旁尚都花園商業(yè)樓7棟2層
授課流程（學(xué)員做的味道和師傅做的一樣才算學(xué)會）

缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。
目前**出現(xiàn)的缽缽雞口味藤椒缽缽雞,關(guān)于這一風(fēng)味接下來會講。
學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味:
1.紅油缽缽雞。紅油味是最早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時又加以了改進，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面。
2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。

缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容：

1、缽缽雞紅油的配方與制作方法

2、缽缽雞的原材料選購

3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制

4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

5、切菜串菜技術(shù)

6、干碟、油碟的制作

7、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

資訊來源：長沙湘味軒小吃培訓(xùn)