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瓦罐湯技術培訓
瓦罐煨湯

市場前景
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然 后 點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功 效，久 煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。
　由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水特別濃且醇厚。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和耐熱等特點，原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱，養分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
　 以快餐式消費為主流經營，以瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面、瓦罐湯為主題餐飲，神奇、神秘的瓦罐文化，讓你重溫記憶里 樸實的味道！不一 樣的全新感覺，不一樣的經營理念，不一樣的特色美味，帶給你不一樣的美食情節。原汁原味的特色氣息，已經成為餐飲市場的主流消費，成為 消費者的美食。

聯系人：李麗  咨詢QQ：2064693064
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經營特點
　　一改傳統餐飲經營中依賴大廚等特定局限，**全程“傻瓜式”操作模式，經營者無須經驗，無須標準廚房，無須專業主廚，無油煙，全程傻瓜式操作。操作異常簡單，讓經營者真正 地輕輕松松開店，穩穩當當賺錢，開開心心做老板。
　其經營特色不僅表現在上餐快，60秒即可上餐，方便快捷，保證了極高的翻臺率，相較其它快餐，經營利潤倍增；另外還表現在，經營全天化、盈利多樣化，可全天候經營，一日三餐各具特色，早餐經營各類早點、速食，配以特色瓦罐煨湯、瓦罐泡菜等；午餐以瓦罐快餐為主流經營；晚餐還可融入特色美食燒烤等。
學習品種
　　 瓦罐香菇雞塊湯 山藥煨仔雞 當歸烏雞湯 玉米燉雞仔 瓦罐排骨湯
　　 蕓豆排骨湯 冬瓜脊骨湯 海帶棒骨湯 冰糖紅棗銀耳湯等幾十種

學習內容
1.原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香料的作用及分類，配方、配比及煨制。
3.根據學員地域不同，調制出適合當地味型的瓦罐湯；
4. 高湯、紅油、麻油的制作；
5.各種調料的認識及采購信息；
6.店面選址及經營管理技巧。
7.多種開胃菜的制作方法。

資訊來源：新食玳李麗