年鐵觀音秋茶有一個比較明顯的口味變化——不再盲目追求色彩，更加注重滋味。上世紀90年代，臺灣烏龍茶輕發酵、輕做青工藝，在福建影響廣泛，特別是對于安溪鐵觀音的制作更是整體性的改變。到了2000年前后，市場上***、最主流的鐵觀音類型非清香型莫屬，其中又以正味、消青、消正茶為主。
鐵觀音
近兩三年來，通過市場的檢驗，商家發覺傳統工藝制作的鐵觀音還是有獨到之處，于是鐵觀音的口味開始又有回歸傳統的趨勢。
詢問安溪資深茶人不難發現，鐵觀音可以稱得上最主動迎合消費者口味的茶葉。在中國茶葉發展迅速的近十幾年來，形成了傳統口味、正味、消青、消正、拖酸、烘焙等多種口味特征的鐵觀音類型。
在茶葉口味方面的善變并非壞事。盡管目前鐵觀音口味有朝傳統口味方向轉變的趨勢，但誰都不能否認輕發酵、輕做青工藝的應用對鐵觀音迅速占領全國市場有重要作用。
輕發酵、輕做青的茶葉的香氣會更明顯、濃郁，而且茶葉比較青翠漂亮，在市場剛接觸鐵觀音的階段，這樣的茶葉無疑是***消費者的淺層審美、最容易給消費留下好的**印象的。
而隨著茶葉的日益普及，消費市場對于茶葉的認知已經不再停留于表面，市場開始將關注力轉移到更深層的茶葉審美——滋味、養生。
市場無形的手似乎撥動了游尺上的砝碼，鐵觀音生產者集體表現出了一種默契——回歸傳統口味。傳統風格的鐵觀音注重茶葉的發酵、做青和焙火，這樣的茶葉具有別樣的幽香和更醇厚的滋味，而且更便于保存。這樣的口味變化，是符合消費市場需求的，是值得稱贊的。
反觀其它茶葉，武夷巖茶在市場培育初期同樣以足火甚至重火為主，意識到消費市場需求傾向于花香型中輕火時，我們也同樣看到市場上巖茶焙火風格的轉變。
應該說，不同口味風格的茶葉并無**的優劣之分，在科學飲茶的理念下，口味的變化并非壞事，相反，可以認為是尊重消費市場，促進大眾消費的表現。
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