武夷巖茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。采自正巖的稱"奇種"，采自偏巖的稱"名種"，在正巖中選擇部分優良茶樹單株采制的，品質在奇種之上的，稱"單叢"。名巖專選一二株品質特優的茶樹單株采制的，稱"名叢"。**的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，下面就名茶鑒賞之武夷巖茶做一詳細介紹。
水金龜 原產于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟，費金數千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。
大紅袍 武夷名叢中聲譽**，四大名叢之魁首。傳說大紅袍原產地位于天心巖九龍窠的巖石峭壁之上。據行家評定，大紅袍的品質很有特色，與其他名叢對比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經七次沖泡味已極淡。
鐵羅漢 武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店于19世紀中葉經營武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝**產品之一。
白雞冠 白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。產地一說在武夷宮止止庵白蛇洞，一說在慧苑巖外鬼洞。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
武夷巖茶的沖泡，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘"（袁枚《隨園食單》）。更有上者"七泡有**"。武夷巖茶香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，性和不寒，久藏不壞，香久益清。成茶茶條壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為"寶色"。部分葉面呈現蛙皮狀白點，俗稱"蛤蟆背"。沖泡后茶湯呈深橙黃色，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱"綠葉鑲紅邊"，呈三分紅七分綠。品巖茶重在"巖韻"，滋味濃醇，鮮爽回甘，所謂"品具巖骨花香之勝"也。
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