閩東6大綠茶品種介紹
綠茶是大家愛喝的一種茶，尤其是在南方，綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病，常飲綠茶能**和降血脂，防電腦輻射。現在給大家介紹閩東6大綠茶品種。
(一)天山蠟面茶
唐、宋時期寧德西鄉天山茶區已有產制蠟面茶，成為歷史上的貢品茶。
品質特點：蠟面茶屬于蒸青團、餅茶。外形有方形、圓形等多種形態的團塊狀。葉蒸熟后保持綠色，茶面色澤光瑩。飲用時碾碎、烹煮，茶湯如乳泛湯面，有似熔蠟，故得名。
采制工藝：選擇春季采摘細嫩的芽葉為原料。其加工程序為：蒸青→搗碎→壓制成團→鋪面→穿串→烘焙→封包。
(二)天山綠茶
天山綠茶，1982年在全國**次名茶評選會上，以色澤潤綠、湯色明綠、葉底嫩綠的“三綠”美稱和“香高、味濃、色翠、耐泡”四大特點而被評為全國名茶，并先后五次位居全省綠茶評比之榜首。其原料采白天山菜茶群體。近代天山茶區引進多種大白茶與高香良種，天山綠茶已發展成系列品類。傳統初制工藝為“一涼、一炒、二揉、二焙”，即涼青一熱鍋炒茶(殺青)→手工團揉→溫鍋復炒→裝包滾揉→明火初焙→攤涼→微火足焙→毛茶。近代改制烘青綠茶，多采用機械加工，其工藝程序為：涼青→殺青→揉捻→烘焙。新創的特種名茶，依其原料與采取不同的制造技藝，形成各自不同的品質特征和風味。
品質特點：條形緊結、肥壯，茶香似珠蘭芬芳而久長，湯色碧綠、清澈鮮亮，滋味濃醇回甘，葉張肥厚、持久耐泡，沖泡四次余味猶存。為福建綠茶中的珍品，是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其產品得到國內外飲茶愛好者的喜愛。
(三)天山芽茶
天山芽茶為明代產于寧德縣西鄉天山之貢品茶。從葉茶演變而成，品質優于葉茶。
品質特點：茶品煎于甌中茶槍舒暢，青翠鮮明，芽葉披毫，茶尖如劍，懸于湯中徐沉徐升，蔚有情趣，頗受皇帝賞識。
采制工藝：原料采自早春強壯帶毫的頂芽，要求芽嫩、勻整、新鮮、潔凈。其工藝為：選晴天，將鮮葉置于通風處晾青，至一定程度后生曬或焙干，再經揀剔，除去雜物、碎片、紅片等。其貢品以“生曬”為主，“火焙”為次。
(四)天山風眉
天山風眉亦是天山茶區產制傳統炒青條形名茶。1982年由寧德縣洋中風田村恢復少量生產，當年獲福建省名茶獎。
品質特點：外形條索緊細、勻整、鋒尖，色翠鮮潤;內質香氣濃郁，具有熟板栗香，湯色澄清明亮，滋味醇厚，葉底嫩綠。由于采制精細，外形優美，形如鳳眼則稱為“鳳眉”。歷史上尚有一種成茶形如眉彎的眉茶，謂之“珍眉”。
采制工藝：其鮮葉原料多采摘自天山菜茶的一芽一、二葉初展，以一芽一葉為主。初制加工工序為：鮮葉攤涼→抖悶熱炒→手工冷揉→炒二青整形→輝鍋(或烘干)→攤涼→成茶。
(五)天山雀舌茶
天山雀舌茶，屬炒、烘結合的扁條特種綠茶，為天山茶區傳統名茶。歷史上主產于正天山茶區一帶。1982年后由寧德縣茶葉公司組織天山茶區恢復采制，并擴大產區范圍。其產品于1982、1996、
1999年三次榮獲福建省名茶獎。其中1996年以98.4總分奪取全省名茶之冠。
品質特點：產品外形細嫩扁直，形似雀舌，苗鋒挺秀，色翠嫩綠光滑，內質香高耐泡，滋味鮮醇回甘，湯色清綠明亮，葉底嫩綠勻整。
采制工藝：采摘早春天山菜茶等品種的一旗一槍幼嫩初展的芽葉制成。傳統制法為“二涼、一揉、二炒”，即涼青→熱鍋炒茶→手工輕揉→溫鍋復炒→攤涼→成茶。近代采用半手工半機械制法，其工藝為“一涼青、一殺(或炒)、一揉、二烘”。關鍵掌握翻炒搓揉的手勢與鍋溫，注意成條保尖保毫。
(六)天山雷鳴茶
天山雷鳴茶是用早春響雷時節采摘的天山菜茶的茶芽制成，故稱之雷鳴茶。是清代天山茶改制炒青條形茶后的一種歷史名茶。原產于正天山茶區。當地群眾常留作醫治小兒驚厥和饋贈貴賓。為寧德市茶葉公司1996發掘、恢復生產的“鞠嶺”牌天山綠茶系列產品之一，以93.2分的成績，榮獲福建省優質茶獎。
品質特點：芽頭壯直、勻齊毫顯，色澤翠綠，香氣清純持久，味醇甘爽，葉底嫩綠明亮。沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，有如破土春筍，與茶湯交相輝映，頗有佳趣。
采制工藝：采摘時用手輕折芽頭，不帶鱗片、魚葉及雜物，付制前須經剔除夾雜物。其工序為：初炒→初涼→做青→復炒(或烘干)→攤涼→成茶。
以上就是對閩東6大綠茶品種的介紹，分別為天山蠟面茶、天山雷鳴茶、天山雀舌茶、天山風眉、天山芽茶、天山綠茶。本文出自茶葉網www.ChaYe.in
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