壓榨法是廣泛應用于各種油料作物制油的一種方法，是我國廣大花生產區傳統的油料加工方法。壓榨法的原理就是用壓力將油料細胞壁壓破，而擠出油脂。根據操作方法不同，壓榨法可以分為冷榨和熱壓法兩種。冷榨出油率低，成品含水分和蛋白質多，較難保存，所以采用這種方法的很少。后者成品易產生異味，油色深，但出油率高，含水分和雜質少，較易保存。
花生榨油機壓榨法取油主要有清理、干燥、剝殼和壓榨四道工序，前幾項的目的在于便于榨油和提高出油率及質量。
壓榨花生油工藝流程說明：
一、花生果的清理干燥：進入油廠的花生果難免夾帶著一些雜質。如果不**花生果中莖葉、夾帶的泥土、草籽等雜物，它們不但會影響油脂和油餅的質量，而且會吸附一部分油脂，降低花生出油率。如果花生果中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發生產事故，影響工藝效果。因此，為了保證生產的順利進行，必須盡量除去雜質，對于個別含水量高的花生果，為了剝殼方便，進行干燥處理也是十分必要的。
清理的方法很多，具體可根據雜質的情況采用不同的方法。如果所含雜質輕，如草、莖葉等，可以采用風選的方法，用氣流吹掉雜質。如果雜質顆粒較小，可以通過選，除去雜質。對于一些大小、相對密度與花生相似的雜質，如果屬于泥土塊，可以在泥機中摩擦粉碎后，再用篩選法除去。如果屬鐵質雜質，可以采用電磁鐵或**磁鐵進行分離。
二、剝殼：花生在榨油前進行剝殼的目的是：減少殼對油脂的吸附，提高出油率，能提高花生榨油機的處理量，減少對榨油設備的磨損；利于軋坯，提高毛油質量；可提高餅粕的質量，有利于綜合利用。
三、熱處理（蒸炒）：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤和加熱，在生產上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經熱處理者稱為冷榨。花生主要是熱榨，熱處理的***壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質量有直接的影響。
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