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精油是利用蒸餾、溶劑萃取、冷壓榨等方法從天然植物中萃取得到。例蒸餾法是主要借助熱能，促使混合物轉變成兩相操作，包括氣/液分離(蒸餾、分子蒸餾)及氣/固分離(升華)等技術之整合運用。而針對沸點相近或具共沸組成之混合物，亦可采用共沸蒸餾或萃取蒸餾達到精制純化的目的。大部份的精油萃取方式是蒸餾法，但依據香草植物性質的不同，其萃取方式、部位也不一樣，來源多為葉子、花朵、果實、種子、樹脂、木材等等。
　　蒸餾法：將花朵、果實或葉等放在真空槽中隔水加熱，蒸發出植物內的液體，就產生了香草植物的水蒸氣及精油蒸氣，利用冷卻方式及比重、密度的差異而分離出來精油與精露(花水)。如：玫瑰、薰衣草、檀香、**花、香蜂草、橙花、檸檬香茅、伊蘭、洋甘菊、天竺葵、羅勒、甜茴香等等。
而蒸餾可分為直接與間接兩種方式：
　 （1）直接蒸汽蒸餾：將蒸汽直接由蒸餾塔底吹入與萃取植物直接接觸的方法。
　 （2）間接蒸汽蒸餾：萃取植物與水一起加熱至沸騰方法。
　　壓榨法：將果肉去除，只取果皮壓榨，再經過濾、分析及離心機將油水分離而提煉出精油，如柑橘、檸檬、葡萄柚等。
油脂萃取法：有些精油的香氣分子比較大，無法用蒸餾法或冷壓榨法萃取，故需利用此方法。利用油脂的吸收作用，在容器上涂一層油脂質，再把花朵壓入油脂質，一直到油脂吸收完花朵中的精油成份為止，**以酒精、機器攪拌來分離抽取。此類萃取出的產品其實只能稱之為“原精”，不能稱為“精油”，且費時費工，目前已很少使用。
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