新疆牛肉干加工設(shè)備 小型牛肉干全套設(shè)備廠家
牛肉干一般在內(nèi)蒙古或是新疆地區(qū)用的比較多，因?yàn)閮?nèi)蒙古與新疆地廣人稀，水草肥美，很適合養(yǎng)殖，在那邊，養(yǎng)殖著大批的牛羊，所以加工牛肉干和牛奶的企業(yè)也主要集中在那里，如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn)，需要整套的牛肉干加工設(shè)備，牛肉干全套加工設(shè)備那么您可以聯(lián)系我們，我公司有著多年的牛肉干設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，會根據(jù)您的要求為您做詳細(xì)的方案，助您的事業(yè)蒸蒸日上。
全套牛肉干加工設(shè)備有切肉機(jī)，鹽水注射機(jī)，滾揉機(jī)，油炸機(jī)，甩油機(jī)，真空包裝機(jī)，高溫**鍋，風(fēng)干機(jī)，具體的可以根據(jù)客戶的產(chǎn)量加工定制，有小型的也有大型的。其中切肉機(jī)主要用于對肉類進(jìn)行切片切條用的，當(dāng)然也可以手工切，滾揉機(jī)又叫腌制機(jī)，主要是混合牛肉跟輔料的，目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。
牛肉干工藝:
1傳統(tǒng)風(fēng)干(自然風(fēng)干)烘干設(shè)備風(fēng)冷線,流程解凍,修整,浸泡,切條,腌制,風(fēng)干,(蒸),攤涼,包裝;
2,油炸工藝,不風(fēng)干,流程:解凍,修整,浸泡,切條,腌制,油炸,甩油,炒制,攤涼,包裝;
鹽水注射機(jī)通過帶有針孔的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中，使鹽水更快滲透產(chǎn)品整體，是制作火腿、烤肉、醬肉、雞類、鴨類、鵝類、牛肉等肉類制品的需選設(shè)備。鹽水注射機(jī)通常搭配滾揉機(jī)一起使用，鹽水注射機(jī)減少了產(chǎn)品滾揉的工藝時(shí)間，滾揉機(jī)解決了鹽水注射機(jī)注射后鹽水滲透不均勻的問題，兩者相輔相成。鹽水注射機(jī)是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,依靠先進(jìn)的技術(shù)、利用機(jī)械裝置將腌制劑通過注射針注射入產(chǎn)品，使之在全自動(dòng)鹽水注射機(jī)內(nèi)均勻分布達(dá)到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營養(yǎng)、強(qiáng)化口感的目的。
加工工序及要求原料肉如何選修?
解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫**—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫
選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮凍牛肉為主要原料，出庫工用衛(wèi)生、干凈的送料車將原料肉送至車間后，按指定位置上架、使原料肉解凍。
修洗工遵循先解凍先加工的原則及時(shí)修割、漂洗、原料要求修去脂肪、碎骨、淤血、內(nèi)傷，清洗殘毛及污物、雜質(zhì)。
處理好的牛肉置于潔凈容器內(nèi)，待進(jìn)入下道工序。廢料按不合格品控制程序執(zhí)行。雜物（如包裝物等）在生產(chǎn)過程中應(yīng)及時(shí)收集處理。作業(yè)過程中，質(zhì)檢員應(yīng)做好相應(yīng)的質(zhì)量記錄。
牛肉干是我國傳統(tǒng)的大眾化食品，隨著時(shí)間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風(fēng)味一直，通過腌制調(diào)味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風(fēng)干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產(chǎn)時(shí)間大大縮短，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開始實(shí)現(xiàn)，牛肉干市場發(fā)展前景遠(yuǎn)大。 |
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