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　　備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。（酒店設計 www.mizuki2.com）



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備餐間設計要注意以下幾個方面：



　　1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。



　　2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，**解決了若干飯店陳設屏風的問題。



　　3. 備餐間要有足夠空間和設備



　　洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可**減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量。



在設計時應處理好以下幾方面的問題：



　　1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。



　　2.洗碗間應有可靠的**設施



洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的**工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的**設施。**這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。