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　　酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)——后場（參考）









　　◆后場設(shè)計(jì)，內(nèi)部工作通道與客人通道嚴(yán)格分離



　　◆后勤區(qū)域主要有：



　　卸貨區(qū)，收貨采購辦公室，主倉庫，垃圾房;食品初加工區(qū)，食品冷庫，酒水飲料，總廚辦公室;員工考勤出入口，員工更衣室，員工食堂，人力資源部，員工培訓(xùn)室，員工醫(yī)療室;管家部辦公室，布草倉庫，制服間，洗衣房，日用品庫;工程部辦公室，工程部倉庫，工程部工廠間;保安辦公室，安保中心，消防中心



　　◆后場主要室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)域?yàn)椋簡T工餐廳，員工培訓(xùn)室，員工更衣室



　　◆制服間應(yīng)臨近員工考勤出入口，男女更衣室宜臨近制服間



　　◆快捷酒店員工人數(shù)一般為客房數(shù)0.8倍，一般高**酒店員工人數(shù)為客房數(shù)1.2倍。員工男女比例約為男員工45%，女員工55%。員工更衣柜宜每人一個



　　◆更衣室成品更衣柜尺寸300×1000，上下柜為一組，每個組合柜由四組或六組合成。員工更衣室須設(shè)男女淋浴間，衛(wèi)生間



　　◆一般300間客房的酒店，洗衣房面積應(yīng)在320-350平方米之間。降板250-300



　　◆洗衣房蒸汽為必須提供的能源，應(yīng)有不少于1.5噸蒸汽的來源



　　酒店設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)——廚房



　　◆一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35%，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm



　　◆所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm~350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝



　　◆廚房去和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求



　　◆部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，（mizuki2）但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。









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