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　　2013-12-17　youyi50　 閱 227　轉 17

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　　俗話說："小雪腌菜，大雪腌肉"。大雪節氣一過，家家戶戶都要忙著腌制"咸貨"，準備過冬了。走在小區里，看到好多家窗口都晾著一串串香腸臘肉，還有臘雞臘鴨，越來越有迎接新年的味道。

　　今天這個咸雞是用傳統方法腌制風干的，不過我沒有用整雞，而是選擇了更加方便操作和好吃的雞腿來做，不僅臘香濃重，而且還非常地有嚼勁，**是下酒送飯的美味～～

　　【手撕風干咸雞】

　　材料：

　　雞全腿 4個

　　粗鹽 適量（雞腿重量的2-3%）

　　花椒 適量

　　步驟：

　　1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。

　　2、雞腿沖洗干凈并擦干水分。

　　3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓涂抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底腌制入味。

　　4、將腌好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風處晾曬風干，直到雞腿表面干燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之后如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍保存。

　　5、風干的咸雞吃之前沖洗干凈，把上面附著的花椒粒去除。

　　6、淋上一些米酒并撒上一勺糖（這樣蒸出來咸甜適口，味道比較好）。

　　7、放入蒸鍋，水開后蒸15-20分鐘即可。

　　8、吃的時候將雞肉撕成小條，骨頭和雞汁可以留著熬湯或者炒白菜，也別有風味。

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